餃子の作り方

赤酢というのは、あまり日本ではなじみのない調味料ですが、点心のたれなどに使われるものです。


餃子には、赤酢４：ラー油１の割合で混ぜたたれがおすすめ。


このたれはどんな餃子にも合う便利なたれです。


調味料としても使いますが、水やお湯で薄めて健康ドリンクとして飲む方もいます。


赤酢の中でも有名なのは中国広州産の大紅酢です。


興味のある方はお試しください。

餃子のたれにはラー油を使うことが多いですが、市販品ではない手作りのラー油作りに挑戦してみませんか？

そんなにむずかしくもありませんし、風味や香りが市販品とはひと味もふた味もちがいますよ。

材料
一味唐辛子（粉末）　１００g
サラダ油　　　　　　４００ml
長ネギ　　　　　　　１０cm
しょうが（皮付き）　　２０g
赤唐辛子　　　　　　　２０g
花椒　　　　　　　　　１０g
八角　　　　　　　　　　３個
ごま油　　　　　　　１６０ml

作り方
１　赤唐辛子、長ネギ、しょうがはみじん切りにしておく。

２　材料すべてを中華鍋に入れて中火にかけ、ゆっくりとかき混ぜながら熱する。

３　長ネギが色づき、赤唐辛子が少し黒くなるまで８分ほど熱したら、火からおろして一晩おく。

４　翌日再度温めてからこし器でこして、瓶などに入れて保存する。

ワンポイント
夏は冷蔵庫で保存しましょう。

それ以外の季節は常温で３ヶ月もちます。

さっぱりとした水餃子にはごま油の風味とこくをプラスすると風味が加わってちょっと本格的になりますよ。

しょうゆ　大さじ２
ごま油　　少々
酢　　　　大さじ１

基本的な分量はこんな感じで。

お好みで、割合を多少変えてもいいですよ。