餃子の作り方

ホタテ貝のうまみと、豚肉のコクがつまった水餃子です。

緑色の水餃子の皮（翡翠餃子の皮）で包めば、きれいな翡翠餃子ができあがります。

材料（１５〜２０個分）
餃子の皮　　　　２０枚
ホタテ貝柱　　　３個
豚ひき肉　　　　１００g
きくらげ　　　　５〜６枚
鶏ガラスープ　　５００cc

材料A
塩　　　　　　　小さじ１
ねぎ油　　　　　小さじ２
紹興酒　　　　　小さじ１
こしょう　　　　少々
みじんぎりにした生姜　小さじ１／２
卵　　　　　　　１個

調味料A
塩　　　　　　　大さじ１／２
こしょう　　　　少々
紹興酒　　　　　小さじ１

作り方
１　きくらげは戻して、粗くみじん切りにしておく。

２　帆立貝は包丁の腹などでつぶしてから細かくたたく。
※こうすることで口当たりがよくなり、なめらかなあんができます

３　ボウルに豚肉と２の帆立貝、１のきくらげ、材料Aを入れて手でよく混ぜます。
※ねばりが出るまで手早く何度もかき混ぜましょう

４　３のボウルの中身がねっとりとして、ねばりが出たら、ラップをして冷蔵庫で約１時間ほど休ませます。

５　餃子の皮の真ん中にあんを適量おいて半分に折り、ふつうに包みます。

６　餃子をゆでます。
※ゆでるお湯には餃子を入れすぎないようにしましょう。この間に鶏ガラスープをあつあつに温めておくと手順がよくなります。

７　器にゆであがった餃子を入れて、あつあつの鶏ガラスープを注いで出来上がり。

ワンポイント
手作りの皮を使うときには、焼き餃子のときよりも少し小さめに作るといいですね。そうすると、一口でつるんといただけます。