餃子の作り方

餃子には豚肉を使うことが多いですが、今回はトマトのさっぱり感に合うように、牛肉の赤身を使った水餃子をご紹介します。

材料（２０個分）
餃子の皮　　　２０枚
牛肉（赤身）　２３０g
トマト　　　　大１／２個
タマネギ　　　５０g
しょうが　　　５g
ごま油　　　　小さじ１／２
紹興酒　　　　大さじ１
しょうゆ　　　大さじ２
こしょう　　　小さじ１／２
サラダ油　　　大さじ１
塩　　　　　　小さじ１／２

作り方
１　たまねぎとしょうがはみじん切りにする。トマトは湯むきしておく。

２　牛肉を包丁で細かく切って叩き、ミンチ状にする。

３　ボウルに１と２を入れ、さらにごま油、紹興酒、しょうゆ、こしょう、サラダ油、塩も加えて、先に手でトマトをつぶすしてから全体をよく混ぜる。

４　３のボウルにラップをし、冷蔵庫で１時間ほど休ませる。

５　餃子の皮の中心部にあんを適量のせて、皮を半分に折って包む。
※市販の皮を使うときには、粉の付いていない方を内側にし、皮のふちに水を指でぬってから包むとぴっちりと包めます。

６　餃子をゆでてお好みのたれで食べます。

ワンポイント
牛肉は、ひき肉を使うよりも、かたまりを包丁でミンチ状にした方が歯ごたえがあっておいしいです。

また、フードプロセッサーなどで牛肉をミンチ状にすると熱が加わり味が落ちますので、おすすめできません。すこしねばりが出るくらいまで包丁で叩くのがコツです。

この水餃子には、ちょっとラー油を多めに入れたピリ辛なたれがけっこう合います。