餃子の作り方

中国では食間に飲茶という習慣があり、そのときに出される軽食のことを点心といいます。

餃子の本場中国では、北部では水餃子、中南部では蒸し餃子が主流です。

もともと、焼き餃子は下級役人などが、水餃子の残り物を焼いて食べたのが始まりで、それが日本に渡ってきたわけですが、おいしければなんでもいいですよね。

日本では一番ポピュラーな焼き餃子ですが、今回はオーソドックスに豚肉と白菜の餃子のご紹介です。

材料（４人分）
白菜　　　２枚
ニラ　　　１／３束
豚ひき肉　１２０g
しょうがのすりおろし　小さじ１
長ネギのみじん切り　　少々
酒　　　　大さじ１
塩　　　　小さじ１／２
しょうゆ　小さじ１／２
ごま油　　小さじ１
餃子の皮（市販のものでもOK）小２４枚
サラダ油　大さじ２
水　　　　１／２カップ

タレ
しょうゆ　お好みの量
酢　　　　お好みの量
ラー油（または豆板醤）お好みの量

作り方
１　沸騰したお湯で白菜をサッとゆでてザルにあげ、冷めたら水気を軽くしぼってみじん切りにする。ニラは小口切りにしておく。

２　大きめのボウルに豚ひき肉、１の白菜、酒、塩、しょうゆ、ごま油、すりおろしたしょうがを加えて軽く混ぜる。

３　さらに１のニラとみじん切りのネギを加えてさらに混ぜる。
※このときねばりが出るくらいしっかりと混ぜるのがコツです

４　餃子の皮のまわりを水でぬらして、皮１枚にだいたい小さじに山盛りくらいの３のあんをのせて包む。

５　大きめのフライパンにサラダ油を熱し、餃子を１２個並べ、中火で焼く。
※１２個というのは基準であって、もう一列並べられるかな？　くらいの余裕をもたせて並べましょう。

６　焼き色がついたら、水の半量を加え（餃子が１２個の場合）ふたをして蒸し焼きにする。

７　フライパンに水気がなくなり、チリチリと音がし始めたら、フライ返して餃子を皿に盛る。残りの餃子も同じように焼く。

８　タレを好みの味に調えたら餃子をつけて食べる。
※いつもラー油派の方は豆板醤を試してみるのもおいしいですよ。

ワンポイント
あんの野菜と肉の割合は、２：１にするとおいしいみたいです。

豚ひき肉は脂身が多めの方がジューシーに仕上がります。