餃子の作り方

料理をおいしくする包丁の使い方



市販の餃子の皮を使って、豚肉とレンコンの餃子を作り、それをスープ仕立てでいただきます。


溶き卵のやさしい味と、餃子が大変よく合います。


ちょっと小腹がすいたときや、夜食にも最適です。


材料（３０個分）
餃子の皮（市販品の大判のもの）３０枚
豚ひき肉　　　　１８０g
レンコン　　　　１２０g
長ネギ　　　　　１０cm
しょうが　　　　１／３かけ
ねぎ油　　　　　大さじ２
老酒　　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　大さじ１＋小さじ１
砂糖　　　　　　大さじ１
ごま油　　　　　大さじ１／２
塩　　　　　　　小さじ１／３＋小さじ１
こしょう　　　　少々
にんじん　　　　１／２本
青菜　　　　　　４株
卵　　　　　　　２個
鶏ガラスープ　　６カップ
酒　　　　　　　大さじ２


作り方 １　長ネギとしょうがをみじん切りにする。にんじんは短冊切りに、青菜は３cmくらいのながさに切る。


２　レンコンは皮をむいて２mm角に切り、変色しないように酢水（酢は分量外）にさらしてからサッとゆでる。


３　ボウルに豚肉、長ネギのみじん切り、ショウガのみじん切りを加えて手でよく練り混ぜる。


４　ねぎ油、老酒、しょうゆ大さじ１、砂糖、ごま油、塩小さじ１／３、こしょうも３のボウルに加え、ねばりが出るまでまぜたら、レンコンを加えてさっくり混ぜる。


５　餃子の皮の中央に４のあんを１／３０（約１２g）のせ、皮のふちに水をつけて半分に折り、半月型にし、端からひだをつけてころんとした形の餃子にする。これを３０個作る。
※半月型にして重なった皮のふちを２枚重ねて一緒にすこしずつ折り畳む感じかな


６　たっぷりのお湯を沸かしてそっと餃子を湯に入れ、弱火にしてお湯がふつふつとするくらいを保ちながら４〜５分ゆでる。
※一度にたくさんゆでようとしないようにしましょう。餃子どうしがくっつかない程度の量を湯に入れてお玉でひとまぜします。


７　皮がふっくらして弾力が出てきたら、網じゃくしで餃子をすくって湯を切り、器に盛る。


８　鍋に鶏ガラスープと、１のにんじんを入れて火にかけ、ふっとうしたら青菜としょうゆ小さじ１、塩小さじ１を加えて１分ほど煮る。


９　最後に溶き卵をまわし入れて、卵に火が通ったら７の器に注ぐ。


ワンポイント
青菜はチンゲンサイ、小松菜などお好みのものを使ってください。スープの具は冷蔵庫に残っている野菜の半端なものをを使ってもいいですよ。