岩茶水仙
料理をおいしくする包丁の使い方
普通お茶というのは畑で育つものですが、この岩茶（ガンチャ）は武夷山という岩山で育ちます。
また、水仙という名前がついていますが、これは水仙の花とは関係なく、水仙種という、烏龍茶の苗木の一種で作られたということを表しています。
このように「水仙種」は様々な土地で生産されていますが、中でも格別な「力強さ」を感じられるのが、福建省は武夷山で作られるこの『 岩 茶 水 仙（がんちゃすいせん）』だそうです。
「岩茶」とは読んで字の如く、土ではなく 岩場で育つお茶なので、畑のお茶とは比べ物にならないほどの歳月をかけて、岩に根を張りミネラル分を吸い上げます。だから、岩の強さが茶に宿るということなのです。
このように、岩茶の根は岩場から養分を吸い上げようとがんばって育ちますが、茶の葉は茶の葉でまた頑張ります。
自ら空気中より水分や養分を吸収するため、茶葉が旨み成分を蓄えて肉厚になるのです。
運動した鳥の肉がおいしいように、頑張ったお茶の葉はとても良い香りを奏でるということなのですね。
岩茶といってもたくさん種類があるのですが、この岩茶水仙は口に含むとインパクトや力強さを感じます。
しかし、それを飲み込むと清々しい甘さにかわり、風に吹かれたように消えていく感じられ、とてもさっぱりとした味わいです。 そして、この岩茶水仙を飲んだ後、舌では感じられなかった 甘味 が喉の奥に残ります。これを『 岩 韻 (がんいん) 』というそうです。
キレのある味わいと、この岩韻を備えた岩茶水仙は、毎日飲みたくなるような、クセになる香りです。
岩茶水仙は、岩茶の中では標準的な味と香りを持ち、上品な渋みで、清々とした甘さが口に残るのが特徴で、多くの愛飲家がいます。
そして、脂っこい料理にも良く合うので、餃子にもぴったりのお茶なのです。
岩茶水仙は中国茶王国「彩香」で扱っています。
ほかにもおいしい中国茶をたくさん扱っているお店なので、中華料理が好きな方や、中国茶がお好きな方はぜひ彩香さんのサイトをのぞいてみてください。（ダイエットに効果的なお茶もたくさん扱っていますよ）
