まぐろ餃子
料理をおいしくする包丁の使い方
まぐろの筋はコラーゲンなので、加熱すると溶けます。ですから、この餃子に使うまぐろはぶつ切りや切り落としても十分おいしく作れますよ。
材料（約３０個分）
皮 ３０枚
まぐろの切り落とし ２８０g
キャベツ ２枚（約１００g）
にら ６０g
きくらげ（裏白タイプのもの）７g→普通のきくらげなら４g
長ネギ １２cm
しょうが １／３かけ
にんにく １かけ
しょうゆ 大さじ２
ねぎ油 大さじ２
老酒 大さじ１と１／２
砂糖 小さじ１／２
こしょう 少々
陳皮 少々
作り方
１ 長ネギとしょうがはみじん切り、にんにくはすりおろしておく。キャベツとニラもみじん切りにする。
２ まぐろは包丁でたたくようにしてみじん切りにする。
３ きくらげは水で戻して石突きをとって千切りにする。陳皮は水で戻してみじん切りにする。
※陳皮は水で戻すのに２〜３時間かかります。前もって水につけておくのがいいですね。
４ しょうゆ、ねぎ油、老酒、砂糖、ごま油、塩、こしょう、陳皮はすべて合わせて手元に準備しておく。
５ ボウルにまぐろをいれ、長ネギ、しょうが、にんにくも加えて手でよく混ぜる。４の合わせた調味料も加えて、粘りが出るまで混ぜる。
６ あんに粘りが出てきたら、キャベツ、にら、きくらげを加えてざっとまぜる。
７ 皮の中央に６のあんを１／３０（約１８g）のせて包む。
８ ふつうの焼き餃子を焼くときと同じように焼いて出来上がり。
ワンポイント
かつおでもおいしくできます。
陳皮は柑橘類の皮を乾燥させたもので、七味唐辛子に含まれている風味のよいものです。
陳皮がまぐろの臭みを消してくれます。
陳皮はデパートや中華食材を扱うお店で買うことができます。（漢方薬としても有名ですけれどね）
