餃子の作り方

料理をおいしくする包丁の使い方



かむと、ジュッと肉汁が口に広がるジューシーな餃子の決めては、肉あんの水分です。


肉あんは、糸を引くくらいよく練ることが必要ですが、その際にねぎしょうが水を加えることで水分を補い、また、ねぎしょうが水が肉が柔らかくし、肉の臭みをとってくれます。


材料
長ネギ　　１／２本
しょうが　１かけ
水　　　　１８０ml


作り方
１　長ネギは５cmくらいの長さのぶつ切りにし、しょうが１かけと一緒に包丁のはらでたたいてつぶします。


２　１をボウルにいれ、水１８０mlを注ぎます。


３　水の中でねぎとしょうがを手でもみ込むようにしながら、ねぎとしょうがの香りを水に絞り出します。


４　あらかた水に香りが移ったところで、ざるなどでこして出来上がりです。


ワンポイント ねぎしょうが水を肉あんに加えるときには、少しずつ何度かにわけて加えます。

あんと水分は分離しやすいので一気に加えたりしないでください。