餃子の作り方

餃子に限らず、中華料理にはねぎ油をよく使います。

これは主に隠し味的に使うものですが、ねぎ油を加えると風味が格段にアップします。

市販のものもありますが、作り方もそれほど難しくないですし、なにしろ手作りのものは香りと風味が断然違いますので、興味のある方は作ってみてください。

常温でも２ヶ月は保存可能です。

炒め物やチャーハン、スープ、ラーメンにひとたらしすると風味がよくなります。

材料（家庭で作りやすい分量）
ラード　　　　　　マヨネーズ型のチューブのもの１本分（２５０g）
長ネギの青い部分（ざく切りにしたもの）２〜３本分
タマネギの薄切り　３０g
ショウガの皮　　　１かけ分

作り方
１　中華鍋に材料をすべて入れ、弱火にかけます。

２　焦がさないように菜箸で混ぜながら、長ネギとタマネギとショウガの皮の水分が抜けて、からからになるまで１５分ほど加熱します。
※くれぐれも火には注意

３　材料がからからになったら、火を止めて細かい網などでこしてからあら熱をとります。あら熱がとれたら、保存ビンに移します。香りが飛ばないように、ふたはぴっちりと閉めておきましょう。