餃子の作り方

水餃子の皮は薄く、食べるときにツルンとしているのが特徴。

そんな餃子はワンタンの皮でもうまくできます。（もちろん手作りにはかなわないですけどね）

ここでは市販のワンタンの皮を使用した水餃子に、甘辛いしょうゆダレをたっぷりとかけて四川風に仕上げました。

材料（４０個分）

餃子の材料
ワンタンの皮（市販のもの）　　４０枚
豚ひき肉　　　　　　　　　　　２００g
白菜　　　　　　　　　　　　　３００g
長ネギ　　　　　　　　　　　　１０cm
ショウガ　　　　　　　　　　　１／５かけ分
ネギ油　　　　　　　　　　　　大さじ２
しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ１
老酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ２／３
ごま油　　　　　　　　　　　　大さじ１／２
塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
こしょう　　　　　　　　　　　少々

タレの材料
酒　　　　１００ml
しょうゆ　７５ml
砂糖　　　５０g
ラー油　　適量
ごま油　　適量
酢　　　　適量
にんにく　少々

上にかける薬味
ネギ（白髪ネギにしたもの）適量
香菜（料理のアクセントになるくらいに切った葉の部分）適量

作り方
１　白菜はサッと茹でてから水にとって冷やしてから、ザルなどにあげ、水気を切っておく。

２　１の白菜をみじん切りにし、両手でぎゅっと絞り水気を切る。

３　長ネギ１０cmはみじん切りにする。ショウガ１／５かけ分もみじん切りにしておく。

４　ボウルに豚肉、ネギのみじん切り、ショウガのみじん切りを加えて手でよく混ぜる。

５　ネギ油、しょうゆ、老酒、砂糖、ごま油、塩、こしょうをすべて加え、しっかりとよく混ぜる。
※ねばりが出てくるまでしっかり混ぜることがおいしさのコツです。

６　５のボウルに白菜を加えてさっくりとまぜる。

７　ワンタンの皮の中央に５のあんを全体の１／４０（といってもよく分からないですよね。だいたい１０gです）のせて、皮を三角形になるように折る。皮の両端（二等辺三角形の底角部分）に水をつけ、くるんと回し合わせる。

８　鍋に酒、しょうゆ、砂糖を入れて一煮立ちさせたら火を止めてあら熱を取る。人肌くらいに冷めたらラー油、ごま油、酢、ニンニクのみじん切りを加えて混ぜる。
※このときに加えるラー油、ごま油、酢、ニンニクの量でだいたい自分の好みの味にしてください。

９　大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、そっと７の餃子を入れていきます。
※あまりたくさん入れないように気をつけましょう。たくさん入れるとお湯の温度が急に下がって皮がべたついたりしてうまく茹でられません。鍋の中で餃子がおどるくらいの量にしましょう。

10　餃子を鍋に入れたら少し火を弱めて餃子どうしがくっつかないように、お玉でひと混ぜする。
※このときの火加減は静かに沸騰するくらい。鍋がクツクツするくらいの火加減です。

11　静かに沸騰するくらいの火加減を保ちながら餃子が浮いてきたら、さらに２〜３分茹でる。

12　皮がふっくらして指で触ってみて弾力があれば出来上がりですので、網じゃくしで丁寧にすくいとって、湯を切って器に盛る。
※茹で時間は通して４〜５分くらいです。

13　器に８のタレを回しかけ、上に白髪ねぎと香菜を彩りよく飾って完成。

ワンポイント
タレに使うネギ油やラー油を手作りすると、風味が格段に違います。
酢もできれば有機食品などのものを使うと、かなり香りと味がよくなります。
おいしさを追求する方はお試しください。