餃子の作り方

シーフードとしては大変なじみのあるいかを具にした餃子です。

いかのもっちりとした弾力を生み出します。

材料は手に入りやすいものばかりですが、新鮮な美味しさをかもし出してくれる餃子です。

黒くわいの食感がアクセントになります。

材料（２０個分）
餃子の皮　　　　２０枚
白身魚のすり身　１００g
いかのすり身　　１００g
黒くわい（粗みじん切り）５０g
ショウガの絞り汁　１／２片分
塩　　　　　　　　小さじ１
砂糖　　　　　　　小さじ１／２
酒　　　　　　　　小さじ１／２
コショウ　　　　　少々
卵白　　　　　　　１／２個分
片栗粉　　　　　　小さじ１
サラダ油　　　　　適量

作り方
１　ボウルに白身魚、いか、黒くわい、ショウガの絞り汁、塩、砂糖、酒、コショウを入れ、ボウルにたたきつけながら弾力が出るまで練ってから卵白を加えます。

２　片栗粉を加えて練り、最後にサラダ油小さじ１／２を入れてよく練ります。

３　皮にあんを適量のせ、三角錐を作るように皮を中心に寄せ、寄せたひだをしっかりとくっつける。
※普通の餃子のように包んでもOKです。家庭料理ですから。

４　フライパンに餃子をくっつかないように並べてから火をつけ、フライパンを強火でかるく温めます。

５　餃子が１／３強浸る程度まで熱湯を入れてふたをします。
※このとき使うふたは中が見えるタイプの方が安心です。
　何度もふたを開け閉めしていると失敗の原因になります。

６　水がなくなってきたら、ふたを取ってサラダ油を回し入れます。
※このとき、フライパンを回して火のあたりを均一にし、焼きむらがないようにできるとなおいいです。

７　香ばしい香りがしてきて、皮に焦げ目が付き、ぱりっとしてきたら出来上がり。

ワンポイント
黒くわいがなければタケノコで代用できます。