餃子の作り方

ニラをたっぷり入れることで、日本人になじみのある味の餃子になります。

味的にはスタンダードですので、お好みのタレで召し上がってください。

材料（１８〜２０個分）
餃子の皮　　１８〜２０枚
豚ひき肉　　１５０g

Ａ　ショウガの絞り汁　親指大１／２個分
　　塩　　　　　　　　小さじ１／２
　　砂糖　　　　　　　小さじ１
　　オイスターソース　小さじ１
　　コショウ　　　　　少々
　　酒　　　　　　　　１／２

水　　　５０ml
ニラ（１cmに切る）１／２束分
サラダ油　　　　　　適量

作り方
１　ボウルに豚肉を入れ、Ａを加えてよく混ぜる。

２　水を少しずつ加えて、糸を引くような粘りが出るまでよく練り混ぜたら、冷蔵庫で１時間ほど休ませる。
※水は少しずつ入れるのがポイントです。一気に入れるとうまく混ざりません。

３　皮にあんを適量のせ、半分に折り、縁を止める。

４　親指と人差し指で皮をつまみ、親指を返すような要領でねじってひだを作り、端まできっちり閉じる。
※ふつうの餃子の包み方でも一向にかまいません。家庭料理ですし。

５　フライパンに餃子をくっつかないように並べてから火をつけ、フライパンを強火で軽く温める。

６　熱湯を餃子が１／３強浸る程度まで入れ、ふたをする。
※このとき使用するふたは中が見えるタイプのものが便利です。ふたは開け閉めを頻繁にすると失敗しますので、初心者の方は特に気をつけてください。

７　水がなくなってきたら、ふたを取ってサラダ油を回し入れる。このとき、フライパンを回して火のあたりを均一にし、焼きむらがないようにするとベスト。

８　香ばしい香りがしてきて、皮に焦げ目が付き、ぱりっとしてきたら出来上がり。

ワンポイント
あんは、最初に肉だけで練って休ませ、ニラは包む直前に入れます。
最初から混ぜてしまうと、ニラから水分が出て、ニラ特有の臭みが出てしまいます。